Ricotta Cake con naranja y cardamomo

 

Ya un poco más relajada y sin los apuntes de alemán decorando la mesa de mi salón un día tras otro cual jarrón de Zara Home, puedo volver a pensar en "postrear" y fotografiar huevos, vasitos de yogur o lo que pille en casa y en ese momento me resulte fotogénico. Y es que tener tiempo libre para hacer lo que te gusta, no tiene precio. Y eso hay que saber valorarlo. Y también hay que entender que todos no empleamos ese tiempo libre en las mismas actividades, lo cual es totalmente respetable. Vamos, que lo digo porque empiezo a estar un poco harta de que me miren con caras raras cuándo digo que tengo un blog, que me entretiene cocinar, hacer las fotos, redactar las entradas, relacionarme con otras blogueras y todo lo que conlleva este mundillo. Pero seguro que no me pasa a mi sola...eso espero... ¿a alguien por ahí le pasa lo mismo?.
O puede que vaya siendo hora de ir asumiendo que me estoy convirtiendo en una friki...
Reflexiones aparte, esta receta que traigo hoy está muy pero que muy buena...

Este cake es una receta de Lorraine Pascale y es toda una delicia. Jugoso, con intenso sabor a naranja, no muy dulce, con un puntillo amargo y con un "algo" que hace que cuando comas un trozo quieras repetir...

RECETA DE RICOTTA CAKE CON NARANJA Y CARDAMOMO
*Adaptada del libro "Baking Made Easy" de Lorraine Pascale

Ingredientes

• 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr. de azúcar blanca
• 100 gr. de azúcar moreno
• 3 huevos
• 200 gr. de harina de repostería
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de cardamomo
• la ralladura de 4 naranjas
• 1 cucharadita de aroma de azahar (opcional)
• 250 gr. de queso ricotta

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde. Yo utilicé uno de plum cake de 28 cm.
2. Batimos con batidora de varillas la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla quede cremosa.
3. Añadimos los huevos de uno en uno, incluida la yema, mientras seguimos batiendo, .
4. Ponemos la harina que habremos tamizado con la levadura y batimos lo justo para que se integre.
5. Ahora añadimos la ralladura de naranja, el cardamomo y el aroma de azahar y volvemos a batir.
6. Por último, el queso ricotta y mezclamos.
7. Ponemos la masa en el molde y horneamos unos 25-35 minutos. En mi caso fueron casi 45 minutos.
8. Comprobamos con un palito que nuestro bizcocho está listo y sacamos del horno dejando enfriar sobre una rejilla. Desmoldamos cuando esté frío.

Mucho cuidado al rallar la piel de la naranja para que no se nos cuele nada de la parte blanca ya que nos puede "amargar" bastante el bizcocho.

 

Aquí estaré el lunes que viene a la misma hora. ¡Pienso pasar lista, así que mejor que no falte nadie!

 

Biscotti de tres chocolates y nueces

A pesar de estar un "poco" liada-estresada estos días, he podido seguir con el ritmo de publicación que he llevado estos últimos meses. En parte porque tenía algunas entradas preparadas desde hacía unas semanas y porque blogger nos permite programar nuestros posts, lo que me ayuda bastante. De hecho, en estos momentos estaré saliendo de uno de los exámenes de alemán que tengo este mes y a toda prisa me estaré yendo a trabajar mis doce horas nocturnas...aiiinssssss...
Así que estos días hornear, lo que se dice hornear, muy poco con los exámenes y el trabajo apretando. Y la verdad, con el calor que hace por aquí, tampoco es que apetezca encender mucho el horno, así que será cosa de ir pensando en recetas fresquitas y veraniegas. Tengo pendiente comprar el accesorio para la Kitchen Aid que lo convierte en heladera, aunque miedo me da  porque este cacharro puede acabar más equipado que el mismísimo Inspector Gadget.

Por ahora, quedémosnos con estos deliciosos biscotti de tres chocolates y nueces que son ideales para saciar esas ansias chocolatiles que nos entran de vez en cuando (a mi, demasiado a menudo).
La receta la saqué de un libro que compré en una escapada que hice hace un par de meses al sur de Francia y me ha sorprendido bastante ya que tiene 600 recetas maravillosas y fáciles de hacer, unas fotos cuidadas y un precio bastante económico para lo que se ve por ahí con los libros de cocina y de cualquier otro género. Porque, ¡madre mía con el precio que tiene la cultura en este país!.

RECETA DE BISCOTTI DE TRES CHOCOLATES Y NUECES
*Adaptada de "Le grand livre Marabout de la pâtisserie facile"
Ingredientes para unos 25-30 biscottis

• 30 gr. de mantequilla
• 110 gr. de azúcar glas
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 3 huevos
• 110 gr. de harina todo uso
• 35 gr. de harina leudante
• 35gr. de cacao en polvo
• 140 gr. de nueces troceadas
• 60 gr. de chocolate negro
• 30 gr. de chocolate con leche
• 60 gr. de chocolate blanco

Preparación

1. Batimos la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla en pasta con la batidora de varillas.
2. Añadimos los huevos uno por uno y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea.
3. Incorporamos las harinas y el cacao tamizados y batimos lo justo para que se intengren al resto de ingredientes.
4. Añadimos los chocolates troceados y las nueces y batimos un poco o mezclamos con espátula.
5. Guardamos en la nevera durante una hora para que la mezcla sea más manejable.
6. Pasada esta hora, precalentamos el horno a 180º y dividimos la masa en dos rulos de unos 15 cm de largo que pondremos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
7. Horneamos unos 25 minutos a 180º y tras este tiempo, sacamos del horno la bandeja, bajamos la temperatura a 150º y dejamos enfriar la masa unos 10 minutos.
8. Con cuidado para no quemarnos, cortamos con un cuchillo de sierra en porciones de aproximadamente 1 cm. de ancho y volvemos a hornear para que queden crujientes durante unos 30 minutos a 150º.*
9. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

*Recordemos que cada horno es un mundo e igual los tiempos que necesita el mío no son los mismos que necesita otro horno. ¡Así que ojo con no convertir los biscotti en piedras chocolateadas!

Espero estar por aquí el próximo lunes a la misma hora. ¡Sacaré tiempo de dónde sea!.

 

Skoleboller...bollos noruegos con coco y crema

 

 

Lo de preparar bollos, pan y cualquier cosa que implique una masa levada se está convirtiendo en una auténtica pasión para mi. Pero las pasiones a veces no sólo implican amor sino también otros sentimientos algo negativos.

Y es que a pesar de que comienzo este tipo de recetas expectante y entusiasmada, muchas veces la decepción y la rabia por el fracaso hacen que me plantee si dejar a un lado este tipo de preparaciones.

Pero ¡no!. ¡A mi me gustan demasiado los retos y no soy de las que tira la toalla a mitad del camino!.

Todo este rollo viene porque la masa que acabó convirtiéndose en estos bollitos celestiales, deliciosos, sublimes y demás lindeces, ¡casi se va a la basura!.

La veía con tan poco aspecto de masa, pegajosa y líquida, que creí imposible que de ahí saliese algo decente. Pero teniendo en cuenta que nunca me ha fallado una sóla receta del libro de dónde la saqué, seguí adelante, crucé los dedos y me senté delante del horno viendo cómo se producía el milagro reposteril... 



Estos bollos típicos noruegos, rellenos de una crema pastelera con un intenso sabor a vainilla y cubiertos de coco rallado están tan espectacularmente buenos que cada vez que me como uno se me saltan las lágrimas de pensar que pudo ser una receta inacabada. Así que si alguien se anima a hacerlos (espero que sí), ¡hay que leer las recomendaciones y advertencias que dejaré después de la receta! 

 RECETA DE SKOLEBOLLER
*Adaptada del libro "Scandalicious Baking"

Ingredientes para  16 unidades

• 325 ml. de leche entera
• 50gr. de mantequilla
• 500 gr. de harina de espelta
• 75 gr. de azúcar moreno
• 1 y 1/2 cucharadita de cardamomo
• 2 cucharaditas de sal
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 huevo mediano batido
• coco rallado
• 1 huevo (para pintar)

Ingredientes para la crema noruega

• 4 yemas de huevo
• 40 gr. de harina de maíz
• 500 ml. de leche entera
• 75 gr. de azúcar
• 1 cucharada de vainilla en pasta o 1 cucharadita de extracto de vainilla

La crema la preparé en Thermomix. Vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. La guardaremos en un recipiente cerrado o en un bol tapado con papel film. Lo ideal es prepararla el día antes junto con la masa de los bollos.

Preparación de los bollos

1. Calentamos la leche en un cazo junto con la mantequilla hasta que casi hierva. Apartamos del fuego y dejamos enfriar.
2. En un bol tamizamos la harina, el cardamomo y la sal y añadimos el azúcar.
3. En un bol pequeñito pondremos la levadura fresca y una cucharada de azúcar. Pasado un minuto aproximadamente, la levadura tendrá un aspecto cremoso y podremos añadirla a los ingredientes secos.
4. En el centro del bol de los ingredientes secos hacemos un hueco y ponemos el huevo batido y la leche con la mantequilla que deberá estar templada (no muy caliente ya que estropearía la levadura) y con una cuchara de madera vamos mezclando hasta que la masa se despegue del bol.
5. La guardamos en una bolsa de plástico de las de congelar a la que previamente habremos puesto aceite para que la masa no se pegue y a la nevera hasta el día siguiente.
6. Al día siguiente, la sacamos de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente unos 30 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 180º.
7. Vamos cogiendo porciones iguales de masa y formando bollos o como yo hice, poniéndolos en un molde de muffins engrasado con mantequilla o aceite. Si los ponemos en un molde de muffins llenar solo hasta la mitad ¡qué crecen un montón!.
8. Con el mango de un cubierto hacemos un hueco en el centro que será dónde pondremos la crema pastelera. Cuánto más grande sea el hueco, más crema podremos poner. Yo me salté este paso y los horneé sin crema añadiéndosela al final.
9. Pintamos con huevo y ponemos coco rallado sobre los bollos.
10. Horneamos a 180º durante 10-15 minutos hasta que estén dorados.
11. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si no les hemos puesto la crema antes, con un descorazonador haremos un hueco que rellenaremos de crema.

Recomendaciones y advertencias...

1. Preparar la crema y la masa la noche antes. Así la crema estará fría y la masa levará lo suficiente.
2. Si la masa te queda muy líquida y pegajosa, no te preocupes. Yo los horneé en un molde de muffins por miedo a que me quedasen bollos espachurrados y feos y en el horno crecieron ¡el triple!.
3. Si no puedes hacer el hueco para poner la crema antes del horneado, déjalo para después que van a quedar igual de buenos.

La próxima vez me lanzaré a la piscina y los haré sin molde a ver que tal quedan y así conseguir que se parezcan más a los auténticos skoleboller que he visto en otros blogs.

¡Hasta la semana que viene!